Marinierte Süßkartoffel Bananen Spieße mit Saté

Fleischspieße mit Saté sind das Nationalgericht Indonesiens. Ich liebe Saté Erdnuss Soße, aber eben keine Fleischspieße. Normalerweise halte ich nichts von vegetarischen Pseudo Kopien traditioneller Fleischgerichte und ich bin auch kein besonderer Freund von Gemüsespießen, aber diese Variante aus Süßkartoffeln und Bananen mit Zwiebeln ist superlecker. Die Süßkartoffeln und Bananen in süß-scharfer Marinade harmonieren grandios mit der Saté Soße.

Die Spieße sind leckere Partyhappen oder eine vegane Alternative zum Grillen. Und die Saté Soße ist der Hammer!

Marinierte Süßkartoffel Bananen Spieße mit Saté 

Zutaten:

  • 500 g Süßkartoffel
  • 2 Bananen oder Kochbananen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zutaten für die Marinade:

  • 2 EL süße Soja Soße
  • 2 TL Sambal Olek
  • 1 TL Knoblauchöl
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Reissirup
  • 1 TL Galgant Pulver
  • 2-3 EL Sweet Chili Sauce
  • ein paar Spritzer Worcester Sauce

Zubereitung:

Süßkartoffeln waschen, schälen und in circa 2 Zentimeter große Würfel oder Scheiben schneiden.

Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer Schüssel Öl, Knoblauchöl, Soja Soße, Reissirup, Reisessig, Sambal Olek, und Galgantpulver zu einer Marinade verrühren.

Die Süßkartoffelwürfel untermischen und für mind. 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Süßkartoffel-Würfel darauf auslegen.

Circa 20-30 Minuten im Ofen rösten.

In der Zwischenzweit die Saté Soße zubereiten.

Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Süßkartoffeln abwechselnd mit den Bananen und den Frühlingszwiebel auf  Satéspieße stecken und nochmal 10-15 Minuten ausbacken, bis die Kartoffeln gar sind.

Zusammen mit der Saté Erdnuss-Soße servieren. Himmlisch lecker!

Süßkartoffe Bananen Spieße mit Saté
Süßkartoffe Bananen Spieße mit Saté
Saté Erdnuss Dip
Saté Erdnuss Dip

Saté Erdnuss Soße selbst gemacht

Wir waren letztes Wochenende in Holland und da fiel mein Auge auf Saté Sauce. Das ist eine superleckere süß scharfe Erdnuss Soße mit Chili, die ursprünglich aus den ehemaligen niederländischen Kolonien in Indonesien stammt. Das indonesische Nationalgericht sind Hähnchen Spieße mit Saté Sauce. In Holland wird Saté als Soße für fast alles verwendet, vor Fritiertes, von Pommes über Kroketten bishin zu panierten Fleischrollen. Nun ja, … Jedenfalls, Saté Söße ist traumhaft lecker und lässt sich sehr einfach selbst herstellen.

Bei mir gibt es dazu allerdings weder Hähnchenspieße noch Fleischkroketten, sondern gesunde marinierte Süßkartoffel Bananen Spieße.

Zutaten:

  • 4  EL Erdnussbutter oder 160 g Erdnüsse, geröstet
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1–3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück Ingwerwurzel oder 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1-2 EL Sambal Olek, alternativ 1 TL indonesisches Currypulver und 1/2 TL Chilipulver
  • 1-2 EL Reisessig oder Zitronensaft
  • 1 EL Reissirup
  • 2 TL Erdnussöl
  • 1–2 EL süße Soja Soße
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL gemahlener Cumin
  • 1 Prise Salz
Saté Erdnuss Dip
Saté Erdnuss Dip

Zubereitung:

Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und in der Küchenmaschine fein hacken.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und glasig dünsten.

Sambal Olek und den gemahlenen Cumin und Koriander zugeben und unter Rühren mitdünsten.

Die Kokosmilch, den Reissirup, Reisessig, Soja Soße und die gehackten Erdnüsse oder Erdnusspaste zugeben und die Soße etwas eindicken lassen.

Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Auberginen Zucchini Gemüse mit Kräuterkartoffeln

Heute gab es bei uns mal ein ganz normales schnödes mediterranes Gemüsegericht ohne Schnickschnack. In meiner Gemüseretterbox waren diesmal Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln. Die perfekten Zutaten für ein Ratatouli. Ein normales Ratatouli ist mir aber zu tomatig und suppig, also habe ich das Gemüse einfach gedünstet und mit Zwiebeln und Knoblauch sowie mit frischen Kräutern gewürzt.

Die Kartoffel habe ich mit Za’atar gewürzt und mit Schale gebacken.

Zutaten:

  • 1 Auberginen
  • 1 Zucchini
  • 2 Paprika
  • 2 Tomaten
  • 5-6 getrocknete Tomaten
  • 3 Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • frische Kräuter: Basilikum, Majoran, Thymian, Rosmarin, Zitronenmelisse
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL falschen Safran

Dazu gebackene Kartoffeln mit Za’atar.

Auberginen Zucchini Gemüse mit Kräuterkartoffeln
Auberginen Zucchini Gemüse mit Za’atar Kräuterkartoffeln

Zubereitung:

Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten fein hacken.

Zwiebeln und Knobaluch schälen und ebenfalls grob hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.

Das Gemüse dazu geben und bißfest dünsten und mit den Gweüzen und Kräutern würzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Auberginen Zucchini Gemüse mit Kräuterkartoffeln
Auberginen Zucchini Gemüse mit Kräuterkartoffeln

Gefüllter Fenchel mit Tomatenpesto, Oliven und Mandelparmesan

In meinem letzten Etepete Genüseretter Paket waren 3 Fenchelknollen. Ich liebe Fenchel, aber mein Mann mag ihn nicht so sehr. Also brauchte ich ein Rezept, bei dem der Fenchel nicht so vordergründig herausschmeckt. Also habe ich Variation meines Tomatenpestos gemacht und die Fenchel damit gefüllt, dazu Zwiebeln, Knoblauch und schwarze Oliven und Nudeln. Lecker! Auch mein Mann war begeistert🙂

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Fenchelknollen
  • 2-3 mittelgroße Zwiebeln
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 4-5 EL Tomatenpesto
  • 4-5 schwarze Oliven ohne Stein
  • 1 EL Kapern
  • 4 EL Olivenöl
  • Frischer Oregano Basilikum
  • 80 g Mandelparmesan
  • Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zutaten für das Tomatenpesto:

  • 150 g getrocknete Tomaten
  • 150 g Sonnenblumenkerne, oder andere Kerne, z.B. Pinienkerne
  • 300 g Cherry Tomaten
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 Bund Basilikum oder Majoran
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 3-4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Getrocknete Tomaten, Knoblauch, Sonnenblumenkerne und Basilikum in einer Küchenmaschine fein hacken. Tomatenmark, Olivenöl und Cherrytomaten dazugeben und alles zu einem feinen Pesto verarbeiten.

Zutaten für die Olivenpaste:

  • 10 schwarze Oliven, entsteint
  • 1-2 EL Olivenöl

Oliven mit Olivenöl in einer Küchenmachine oder mit dem Pürrierstab zu einer feinen Paste verarbeiten.

Gefüllte Fenchelknollen mit Tomatenpesto, Oliven und Mandelparmesan
Gefüllte Fenchelknollen mit Tomatenpesto, Oliven und Mandelparmesan

Zubereitung:

Fenchel halbieren, die Strünke entfernen und den Kern aushöhlen.

Den Fenchel in einer Pfanne mit Öl oder im Dampfgarer ca. 5- 10 Minuten dünsten.

in der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und die Strünke und den Fenchelkern fein würfeln. In einer Pfanne oder einem Topf in Öl und das Gemüse darin glasig dûnsten. Die Oliven und Kapern hinzugeben und 3 Minuten mitdünsten.

Gefüllte Fenchelknollen mit Tomatenpesto, Oliven und Mandelparmesan
Gefüllte Fenchelknollen mit Tomatenpesto, Oliven und Mandelparmesan

Eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl beträufeln, die Fenchelhälften hineinlegen, mit der Zwiebel-Fenchel Mischung und dem Tomatenpesto füllen und bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und mit dem Gemüse servieren.

Das Gemüse mit der Olivenpaste, Mandelparmesan und frischen Kräutern garnieren und servieren. Lecker!

Gefüllte Fenchelknollen mit Tomatenpesto, Oliven und Mandelparmesan
Gefüllte Fenchelknollen mit Tomatenpesto, Oliven und Mandelparmesan

Tomatensalat mit Himbeeren und Büffelmozarella

Ich mag die Kombination von Früchten im Salat. davon habe ich ja in der letzten Zeit ganz viel gemacht. Blattsalat mit Aprikosen, Feigen oder Erdbeeren oder Trauben. jetzt hätte ich noch Tomaten ganz viele Tomaten im Kühlschrank. Einen Teil davon habe ich zu Tomatenpesto verarbeitet. Tomatensalat mit Granatapfelkernen gab es ja schon mal bei mir. Jetzt habe ich eine andere Kombination mit Tomaten und Himbeeren gefunden, die ich natürlich sofort ausprobieren musste. kombiniert mit Büffelmozarella und Basilikum und einer Himbeer Vinaigrette. Perfekt!

Tomaten Himbeer Salat mit Büffelmozarella und Basilikum
Tomaten Himbeer Salat mit Büffelmozarella und Basilikum

Zutaten für den Tomaten Himbeer Salat

  • 300 g Cherry Tomaten
  • 125 g Himbeeren, davon ca. 1/3 für das Dressing
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 150 g Büffelmozzarella
  • 1 Bund Basilikum

Zutaten für das Himbeer Dressing:

  • ca. 40 g von den Himbeeren
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Himbeer Balsamico
  • 1 EL frischer Zitronensaft und Abrieb einer Bio Zitrone
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

Mozzarella in Stücke zupfen, Basilikum grob hacken. Tomaten, Mozzarella, Basilikum in einer Schüssel mischen und die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Tomaten Himbeer Salat mit Büffelmozarella und Basilikum
Tomaten Himbeer Salat mit Büffelmozarella und Basilikum

Für das Dressing die Himbeeren mit Senf, Olivenöl und Honig fein pürieren. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Zitronensaft, Zitronenabrieb und den Himbeeressig zur Himbeermasse geben und verquirlen.

Himbeer Vinaigrette
Himbeer Vinaigrette

Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermischen.

Tomaten Himbeer Salat mit Büffelmozarella und Basilikum
Tomaten Himbeer Salat mit Büffelmozarella und Basilikum
Himbeer Vinaigrette
Himbeer Vinaigrette

Auch dieser Salat lässt sich gut als Bürosalat vorbereiten. hierfür die Vinaigrette separat vorbereiten und erst kurz vor dem Essen über den Salat geben.

Lecker! Guten Appetit!

Avocado Tomate Mango Paprika Gurken Salat mit marinierten Sesam Tofu

Für diesen Salat habe ich mich von einem Rezept von Anis Welt Blog inspirieren lassen. Ichnhabe allerdings noch eine halbe Mango ergänz, um eine süß-scharfe Komponente zu haben und habe auch die Dressing und die Marinade leicht nach meinem Gusto verändert. Trotzdem Danke für die tolle Idee.

Zutaten für den Salat:

  • 1 Avocado
  • 2 Paprika
  • 1/2 Mango
  • 1 Salatgurke
  • 10-15 Cherrytomaten
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/2 Bund Korianderkraut

Zutaten für das Dressing

  • 3-4 EL Sesamöl
  • 1 EL Zitronen oder Limettensaft
  • 1 Knoblauchzehe oder 1 EL Ajoli Öl
  • Saft aus 1/2 Zitrone
  • 1-2 EL Sojasauce 
  • 1 daumengroßes Stück geriebenen Ingwer 
  • 1 TL Reissirup
  • 1 EL Sweet Chili Sauce
  • 1 paar Spritzer Worcester Sauce
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Tofu Marinade

  • 2 EL Sweet Chili Sauce
  • 1 TL Knoblauch Öl
  • 1 EL Soja Soße
  • ein paar Spritzer Worcester Soße
  • 1 TL Sambal Olek
  • Sesamöl zum Braten
Tomaten Gurken Mango Salat mit Avocado und mariniertem Sesam Tofu
Tomaten Gurken Mango Salat mit Avocado und mariniertem Sesam Tofu

Zubereitung:

Tofu würfeln und mit den Zutaten für die Tofu Marinade in einer Schale marinieren. Ca. 20-30 Minuten ziehen lassen.

Marinierter Tofu
Marinierter Tofu

In der Zwischenzeit Avocado, Gurken, Paprika und Mango fein würfeln und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und mit dem Gemüse vermischen.

Tomaten Gurken Mango Salat mit Avocado und mariniertem Sesam Tofu
Tomaten Gurken Mango Salat mit Avocado und mariniertem Sesam Tofu

Die Zutaten für das Dressing vermischen und mit dem Salat vermischen.

Den marinierten Tofu abtropfen lassen. Die restliche Marinade zum Salat geben. Den abgetropften Tofu in Sesamöl in einer Pfanne knusprig braten.

Den Salat mit dem Tofu servieren, mit Korianderkraut und geröstetem Sesam bestreuen. Lecker! Guten Appetit!

Sweet Chili Soße selbst machen

Sweet Hot Chili Soße ist eine Grundlagen Soße der asiatischen Küche. Die fertigen Soßen, die es im Supermarkt zu kaufen gibt, erhalten jedoch in der Regel jede Menge Zucker, Aromen und sonstige Zusatzstoffe, die ich nicht unbedingt essen möchte. Daher habe ich ein Rezept ohne Zucker und Zusatzstoffe zusammengestellt. Als Süßungsmittel und Alternative zum Zucker habe ich Reissirup genommen, weil ich finde, dass dieser am besten mit asiatischen Rezepten harmoniert. Reissirup ist außerdem fruktosefrei und wird daher auch von Menschen mit Fruktoseintoleranz vertragen.

Die Sweet Hot Chili Soße ist sehr einfach und schnell zuzubereiten und die Soße schmeckt sehr lecker!

Zutaten:

  • 6-8 Stück frische rote Chilischoten
  • 50 g frischer Ingwer
  • 100 g Zwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 50 g Ingwer
  • 100 g Reissirup
  • 500 g Wasser
  • 2 EL Sesamöl
  • Saft von 2-3 Limetten
  • 1-2 TL Salz
  • Speisestärke zum binden (ich nehme 1 Msp Konjacmehl)
Sweet Hot Chili Sauce
Sweet Hot Chili Sauce

Zubereitung:

Zitronengras halbieren in 600 ml Wasser 30 Minuten auskochen und danach entfernen.

Ingwer schälen, Chilis halbieren, entkernen und beides fein hacken.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Oder alles in einem Foodprozessor hächseln.

Limetten auspressen.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili in Öl glasig dünsten.

Zitronengraswasser  aufgießen, mit dem Reissirup aufkochen und 10 Minuten köcheln.

Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Konjacmehl in 3 EL kaltem Wasser anrühren und Sauce damit binden.

Die Sauce heiß in saubere Schraubdeckel Gläser füllen.

Sweet Hot Chili Sauce
Sweet Hot Chili Sauce

Feigen Zwiebel Chutney

Feigen Chutney passt gut zu Gemüse, Fleisch oder Käse oder einfach als Dip auf Brot.

Zutaten für 2-3 Marmeladengläser

  • 8-10 frische Feigen
  • 5 getrocknete Pflaumen
  • 6 Zwiebeln
  • 1 Chilischote
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Sternanis
  • 2 Kardamomkapseln
  • 2  Pimentkörner
  • 4 Nelken
  • Schwarzer Pfeffer und Salz in der Mühle
  • 4 EL Reissirup
  • 50 ml Apfelessig oder Balsamico Bianco
  • 1 EL Ghee
Feigen Zwiebel Chutney
Feigen Zwiebel Chutney

Zubereitung:

Die Feigen und Plaumen in kleine Stücke scheiden.

Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer in etwas Ghee glasig dünsten. Mit dem Reissirup karamellisieren. MIt dem Essig ablöschen. Gewürze hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die ganzen Gewürze herausnehmen, den Chutney pürieren.

In Gläser abfüllen. Fertig,

Rosmarin Zitronen Butter mit Knoblauch

Nach der Rosenbutter, der Lavendel Thymian  Butter ist dies meine dritte Butter Spezialität aus frischen Gartenkräutern: Rosmarin Zitronen Butter mit Knoblauch.

Zutaten:

  • 125 g weiche Butter
  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • 1 Zweig Zitronenverbene
  • 2 EL Zitronensaft
  • Zitronenschale
  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Rosmarin Zitronen Butter mit Knoblauch
Rosmarin Zitronen Butter mit Knoblauch

Rosmarin und Zitronenverbene fein hacken.

Butter und Kräutern mit Zitronensaft und Zitronenabrieb mit einer Gabel gut verkneten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Butter leicht gekühlt in eine Rolle formen und in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Weitere Butter Spezialitäten:

Lavendel Thymian Butter mit Zitronenverbene

Nachdem ich einmal dabei war, Rosenbutter zu machen, habe ich gleich noch ein paar andere Blüten und Kräuter aus dem Garten gesammelt und gleich noch ein paar weitere Butter Spezialitäten zubereitet: Lavendel Thymian Butter und Rosmarin Zitronen Butter

Zutaten für die Lavendel Thymian Butter

  • 125 g weiche Süßrahmbutter
  • 1-2 TL Lavendelblüten
  • ½ Bund Thymian
  • 3 Zweige Zitronenverbene
  • 1 TL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Lavendel Thymian Butter mit Zitronenverbene
Lavendel Thymian Butter mit Zitronenverbene

Zubereitung:

Lavendelblüten, Thymian und Zitronenverbene fein hacken.

Butter, Lavendel und die gehackten Kräuter mit einer Gabel gut verkneten. Die Butter noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter leicht gekühlt in Frischhaltefolie zu Rollen Formen oder in kleinen Portionen einfrieren.

Lavendel Thymian Butter mit Zitronenverbene
Lavendel Thymian Butter mit Zitronenverbene

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